اقبال كبير على زراعة بدور القمح اللين بولاية خنشلة

يعمد الكثير من الفلاحين بولاية خنشلة إلى زراعة بذور القمح اللين ليتم تحويل سنابله بمجرد بلوغ نموها حدا معينا إلى مادة “الفريك” التي يحضر بها طبق “الشربة” أو “الجاري” كما يسميه سكان الشرق الجزائري خصوصا في شهر رمضان.
ويقوم الفلاحون بزراعة القمح اللين في أراضيهم ولا ينتظرون فصل الصيف لكي يحصدوه كما هو الحال بالنسبة للحبوب الأخرى بل و بمجرد بلوغ السنبلة نموا معينا يقومون بحصدها أو كما يسميها الفلاحون عملية “الحش” التي يقصد بها تقطيع السنبلة التي امتلأت حباتها و ذلك باستعمال أداة حادة تعرف بـ “المنجل” إذا كانت المساحة صغيرة أو بآلة “الحشاشة” التي تشبه الآلة الحاصدة للمساحات الكبرى.
وأوضح جمال معمرية فلاح يشتغل بأرضه بمحيط الرويجل الفلاحي بدائرة بابار  (جنوب خنشلة) في تصريح صحفي بأن هدف الفلاحين من زراعة القمح اللين و تحويله  إلى “فريك” تجاري ربحي بحت بحكم أن القنطار الواحد من القمح اللين أخضر اللون  يبيعه الفلاح بسعر يتراوح ما بين 16 ألف و 20 ألف دج فيما لا يتجاوز سعر  القنطار من القمح اللين الذي يحصد و يحول إلى “فرينة” 3500 دج.
وقد حفز ذلك الفلاحين على تحويل محاصيلهم إلى مادة “الفريك” مثلما هو حال ذات الفلاح الذي صرح بأن 10 هكتارات من الأرض التي يملكها يخصصها لهذا الغرض لكسب ربح أكبر.
ولتحصيل “الفريك” أضاف الفلاح جمال أنه وبعد حصد السنابل وعرضها على الهواء والشمس لتجف يتم تكديسها في مكان معين وتوقد فيها النار باستعمال “الشاليمو” وبالاعتماد على “المذرة” (عصا طويلة متصلة بآلة حديدية مسننة) تقلب السنابل حتى لا تتعرض للحرق كليا.
وبعد الانتهاء من عملية الحرق -حسب ذات الفلاح-يتم درس المحصول وعرضه على الريح و تصفيته باستعمال “الغربال” للتخلص من الشوائب التي يسميها سكان المنطقة “السفا و الكرفة و الحصى” و من ثم تجفيف حبات القمح المحصلة و عرضها مرة أخرى على أشعة الشمس وتجميعها في أكياس.
وتعتبر مراحل هذه العملية شاقة ومتعبة للعمال الذين يقومون بها ولكنها بالمقابل مصدر رزق مهم بالنسبة لهم فالكثير منهم –حسب ذات المصدر– ينتظر فترة شهر مارس التي ينتج فيها “الفريك” للتوجه نحو الحقول لكسب رزقهم من تقطيع للسنابل و حرقها وتصفيتها و تجميعها.
  
إنتاج “الفريك” يعرقل إنتاج القمح اللين لاستخراج الدقيق (الفرينة)
 
هدا وأكد مختصون في المجال الفلاحي في لقاء صحفي حول الموضوع، أنها لا تشجع مثل هذا الإنتاج الذي هو حتما مربح للفلاح لكنه معرقل ومقلص لإنتاج الدقيق (الفرينة) المستخرجة من القمح اللين المحصود كون المساحة المخصصة بجنوب ولاية خنشلة لزراعة القمح اللين والمقدرة بـ 5 آلاف هكتار تحول تقريبا كليا إلى إنتاج “الفريك”، وهو ما يؤثر وفقا للمختصين على إنتاج القمح اللين الاستراتيجي المدعم من طرف الدولة.
وتعتبر مادة “الفريك” في بيوت ولاية خنشلة أساسية ضمن مقتنيات والمستلزمات التي يجب توفرها يوميا في البيت خاصة في شهر رمضان الكريم وهو ما أكدته آمال. ك سيدة أربعينية ربة بيت قاطنة بمدينة خنشلة بقولها “إن الفريك سر نجاح تحضير طبق الجاري”.
وأضافت السيدة آمال أن لذة شربة الفريك ونكهته تتوقف على نوعية “الفريك” الذي تحضره ربات البيوت في منازلهن أو الذي تقتنينه من الأسواق والمحلات متحريات في ذلك نوعه و لونه و حتى موقع إنتاجه على اعتبار أنه من ولايات شرق البلاد أو من وسطها أو غربها مردفة أن نكهة “الفريك” تختلف من منطقة إلى أخرى.
وبالحديث عن النكهة و اللذة التي تتطلبها شربة “الجاري” التي لا تغيب بمنطقة الأوراس عن المائدة و التي تحضر بـ”الفريك” الأساسي في الطبق استرسلت ذات السيدة في ذكر أنواع هذه المادة التي تستخرج من القمح اللين و حتى  من القمح الصلب و أردفت أنها مادة باهظة الأثمان في الأسواق يصل سعر  الكيلوغرام الواحد منها إلى 600 د.ج.
ق. م