سوق التوابل الشعبي ببسكرة ينتعش عشية رمضان

حين يعبر المارة من أمام محلات بيع التوابل المنتشرة على طول الرصيف بسوق التوابل الشعبي بمدينة بسكرة، يشمون روائحها التي تعطر أجواء المكان الدي يعج هده الأيام بالزبائن القادمين إليه من داخل وخارج الولاية، حيث وضعت بعناية في أكياس توابل وبهارات من شتى الأصناف والأنواع التي عادة ما يقبل عليها الجزائريين في شهر رمضان، ويقولون إنها السر وراء النكهة الخاصة لبعض مأكولاتهم التقليدية، والطعم المتميز للمطبخ الجزائري خلال الشهر الفضيل.
يقول نور الدين (43 سنة) بائع توابل في أحد المحلات بالسوق الشعبي ببسكرة “هناك بعض التوابل التي نستورد أعشابها من الهند وأسيا وبعض دول الخليج كـ” (الفلفل الأحمر)، أو الكمون، فيما نستورد البعض الآخر من بعض بلدان الشرق كـ”السكنجبير” (الزنجبيل) و”الإبزار” التي أحصل عليها من بلاد الشام”.
ويضيف أن تجارته تنتعش بشكل كبير خلال شهر رمضان وفي الأعياد والمناسبات الدينية كعيد الأضحى.
وأمام هذا الإقبال المتزايد، يقول نور الدين إنه يتم استيراد كمية كبيرة من هذه التوابل من الخارج من أجل تلبية الطلب الداخلي. ويستعرض بائع التوابل بزهو مخزون محله من التوابل، التي يؤكد أنه يحرص على جودتها، ويدعو كل زبون للتأكد من نوعها الأصيل عبر “رائحتها العطرة”، فـ”القرفة ” الجيدة مثلاً، وفق نور الدين، يفوح عطرها ليصل إلى أزقة الحي المجاور.
أما “الزعفران” الأصيل المطحون، فصفرته القاتمة تتراءى لعابر الزقاق من مسافة بعيدة ويشتد لمعانه كلما انعكست أشعة الشمس عليه، فيما يقول إن هناك خلطة خاصة من التوابل تعد صناعة محلية محضة وتدعى “رأس الحانوت” وهي اسم على مسمى، فهي تحوي كل البهارات والتوابل المميزة وتُخلط وفق مقادير تعارف عليها العطارون وأهل الخبرة في الميدان.
أما طاولات بيع التوابل والبهارات فتضفي على السوق الشعبي جمالية خاصة بفضل الأكياس مختلفة الألوان التي تضم أصناف التوابل المختلفة، والتي يضعها الباعة أمام طاولاتهم في شكل هرمي، شُكلت قمته الحادة بعناية فائقة، تثير إعجاب الزبائن فيبادرون إلى شراء بعض من غرامات التوابل واستعمالها في تحضير الوجبات طيلة الشهر الفضيل لتزيد من نكهتها.
تقول إحدى النسوة اللائي قصدن محلاً للتوابل بالسوق الشعبي في بسكرة لشراء بعض حاجيات مطبخهن “هذه التوابل لا يقتصر استعمالها على تحضير الأطباق الرمضانية التقليدية، بل نستخدمها في إعداد الخلطات الشعبية الطبية لعلاج بعض الأمراض، فالكثير من الناس مازالوا يثقون في العشابين أكثر من الصيدلاني في علاج أسقام أجسادهم”.
وفيما يخص التوابل المغشوشة قال عبد النور تاجر بالسوق ان الكثير من الزبائن اليوم يتخوفون من اقتناء التوابل من محلات لا يعرفونها، وهذا بعدما أثارت بعض الاحاديث مخاوف المجتمع انه يتم الغش في التوابل المطحونة بإضافة مواد لا علاقة لها بالتابل، فيكفي ان يكون لها نفس اللون ليغش بها الزبون، مشيرا الى أن بعض التجار لا يتحلون باي روح مسؤولية ويغيب لديهم الضمير المهني وما يهمهم الا الربح السريع. في هذا الصدد حذر المتحدث من ذلك ونصح بضرورة اقتناء التابل على شكله الخام وطحنه في البيت وتصفيته قبل استعماله للطبخ.

اقبال كبير على التوابل في رمضان
وكلما حل شهر رمضان، زاد الإقبال على استهلاك هذه التوابل والبهارات، فرمضان يعد بالنسبة للجزائريين بالإضافة إلى طابعه الروحي، فرصة لاستحضار عاداتهم وتقاليدهم، فمع كل إفطار تتحلق العائلة حول مائدة، وقد عمرت بمأكولات وأطباق تفوح منها روائح التوابل الزكية.
وتعد الجزائر أحد أكثر الدول استعمالاً للتوابل والبهارات بعد المغرب، حيث تسجل أعلى معدلات الاستهلاك في الفترة الممتدة ما بين شهر شعبان (قبل رمضان) حيث تجتهد العائلات في التحضير لحلول شهر الصيام والاحتفاء خلاله ببعض العادات، وشهر ذي الحجة والذي يتزامن مع حلول عيد الأضحى.
وتتصاعد شكاوى بعض باعة التوابل كما الزبائن من ضعف جودتها بسبب ممارسات بعض المضاربين الذين يستفيدون من الرواج الذي يضمنه هذا القطاع في السوق، ويقولون – خلال حديثهم – إن غش بعض الباعة وإدخالهم لمواد مصنعة خلال طحن الأعشاب، أو القيام باستعمال آلات تستخدم لطحن الأعلاف خلال تحضير هذه التوابل، تؤثر على مردودهم، كما تنعكس بشكل سلبي على صحة المواطن مما يتسبب له في الكثير من الأمراض.
وخلال شهر رمضان تقوم مصالح الرقابة وقمع الغش التابعة لمديريات التجارة بمراقبة الأسعار ومراقبة الغش بدوريات شبه يومية في الأسواق من أجل مراقبة مدى احترام الباعة للشروط والمعايير التي تضعها السلطات، وخاصة أن بعض الزبائن يشتكون من ارتفاع في أسعار هذه المواد مع حلول كل شهر رمضان.
منافع صحية كثيرة.. إذا استهلكت باعتدال

يؤكد الدكتور “سرداني. ن” أن للتوابل فوائد كبيرة على الصحة لو استخدمت باعتدال ودون إفراط، فقد ثبت أن القرفة حسب ذات المصدر مفيدة لمرضى السكري، وقد وجد الباحثون أن القرفة تزيد من نسبة معالجة السكري 20 مرة. وينصح مرضى السكري بتناول ربع ملعقة في كوب ماء إلى ملعقة كاملة من مادة القرفة يوميا. كما لها مفعول ضد الجراثيم وهي مضادة للفطريات والفيروسات.
وأضاف أن الفلفل الأسود له فوائد متعددة في علاج الآلام الحادة في المعدة وآلام المفاصل، كما أنه علاج فعال في نزلات البرد ومفيد للجهاز الهضمي وعلاج للإمساك وعلاج قوى للأنفلونزا.

أخصائيو التغذية ينصحون مرضى القولون والقرحة بالتقليل منها

وللطب رأي آخر في الموضوع، فكثيرا ما سمعنا مرضى يشتكون حريق المعدة بسبب تناولهم توابل حارة على غرار الفلفل الأسود أو فلفل إدريس أو حتى رأس الحانوت، وفي هذا الإطار يقول أخصائي تغذية في لقاء مع وسيلة إعلامية مؤخرا إن الإفراط في استهلاك التوابل قد ينعكس سلبا على الصحة، موضحا أنه يوجد حالات مرضية لا بد لها أن تتجنب التوابل على غرار مرضى القرحة المعدية، القولون، والجروح بالمريء، فهي تعرضهم للإحساس بالحرقة، وهؤلاء من الأفضل لهم أن يلتزموا بحمية خالية من البهارات والتوابل، خاصة الحارقة منها.
ويضيف الأخصائي أن أفضل وسيلة لاستهلاك التوابل هو اقتناؤها على شكل حب ثم طحنها في البيت للتأكد من خلوها من الشوائب والإضافات غير الصحية، خاصة وأن وسائل الإعلام سلطت الضوء مؤخرا على قضية الغش في التوابل والبهارات بعد أن ثبت بأنه يتم خلطها بمواد مجهولة وغير صحية وبيعها للمواطنين على أنها توابل آسيوية.
نادية. ب